C’est (aussi) la rentrée en cuisine ! Zoom sur les plats régressifs
Vous en avez assez de l’inconnu, du fort en goût ou du farfelu dans votre assiette ? Alors la cuisine régressive est faite pour vous ! Grâce à des chefs malicieux, comme Cédric Erimée, vous allez renouer avec les plaisirs gustatifs de votre enfance. Aux manettes de La Table, notre brasserie française située au 1er étage de La Grande Épicerie, le chef vous dévoile trois saveurs simples et réconfortantes, vedettes de son nouveau menu. Miam !
Restaurant La Table, 1er étage de La Grande Épicerie — Le Bon Marché Rive Gauche
Une entrée fondante : les œufs mayonnaise
Pourquoi La Gazette aime : le côté classique au goût d’antan qui brille par sa simplicité. Du moelleux, du coulant et une sauce bien équilibrée qui enrobe l’ensemble pour le bonheur des papilles.
La version de La Table : « Nous utilisons des œufs bio, en vente à La Grande Épicerie, avec lesquels nous réalisons l’entrée et la mayonnaise maison. Un détail gourmand qui fait la différence ? Nous râpons généreusement de la truffe sur les œufs. »
Un plat rassasiant : la blanquette de veau à l’ancienne
Pourquoi La Gazette aime : la blanquette convoque des souvenirs de marmite qui embaume toute la maison. On apprécie aussi le fondant de la viande cuite durant des heures.
La version de La Table : « Toute la saveur de ce plat repose sur la qualité du jarret de veau. Notre viande provient de Corrèze et est certifiée bio. On l’accompagne de légumes de saison, dont j’aime préserver le croquant à la cuisson. Avec une prédilection pour les champignons, dont j’explore la variété au fil des mois. »
Un dessert crémeux : la pavlova
Pourquoi La Gazette aime : la pavlova offre un jeu de contraste entre son extérieur croustillant et son intérieur moelleux. C’est un irrésistible plongeon dans un bain blanc, lacté, sucré…
La version de La Table : « Il s’agit de notre dessert signature que l’on décline au fil des saisons. La meringue est fourrée avec un crémeux léger et rehaussée de fruits frais. À partir de septembre, elle s’accompagne de sésame et de fruits de la passion. Cette gourmandise est un îlot de douceur en soi. »